煎蛋皮成功

今天到中國超市買了點豆腐，

順便買了皮蛋還有韭菜以及河粉，

一回到家馬上做皮蛋豆腐吃，

沒有蔥花跟醬油膏，

只好加點醬油和柴魚片，淋點香油也是不錯吃，

上網看素韭菜盒怎做，

好像要用燙麵做皮，

至於餡料就是韭菜、蛋皮跟粉絲，

我有河粉可以代替粉絲，

接下來要學做蛋皮，

要訣少油、鍋子勿過熱以免蛋皮快熟導致流動不均勻，

打蛋可加些太白粉水增加蛋皮韌性，

要蛋皮呈現均勻金黃色可先將蛋汁過濾，

我沒有太白粉也沒有濾網，

只有加少許水拌勻，

原來兩顆蛋就可以做出兩大張蛋皮，

倒油後用紙巾將油擦拭至整個鍋子表面，

開最小火，相當溫度後加蛋汁，

倒蛋汁時不需太多，然後均勻轉動鍋子以繞圈方式讓蛋汁分布於鍋子表面，

繼續轉動鍋子讓蛋皮均勻受熱，

快熟時可以聽到油加熱的滋滋響，蛋皮邊緣會翹起，

想焦些就煎久些，

起鍋時從邊緣輕輕撕起即可，

若怕蛋皮破掉可稍微吹氣使之與鍋面分離，

大功告成。