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2013年9月22日 星期日
2013年9月20日 星期五
中東美食 - Hummus
料理單元真的已經好久沒更新了 (正確地說是整個網誌都沒怎麼在更新… )
今天要來敎大家做中東最出名的一道料理－Hummus (鷹嘴豆泥)。
想我當初剛來到中東時，很快就深深著迷上兩種食物：一個是印度咖哩，另一個就是Hummus。第一次吃到它是在牛排館的沙拉吧（阿拉伯的沙拉吧都會有這一道菜），當時只是配生菜沙拉，就瞬間覺得它擊敗了我目前吃過的任何一種沙拉醬。後來再吃到Hummus搭配現烤出來的Hubs（阿拉伯大餅）時，那更是一絕啊！許多同事來到這邊後，都對這香稠的Hummus讚不絕口。當我把它冷凍帶回台灣後，家裡的人也都深深愛上了它。Hummus就是這麼不可思議的一道菜。
Hummus的主原料是鷹嘴豆（Garbanzo beans或稱Chickpeas），又稱作雞豆、雞心豆等，在中東、印度、巴基斯坦甚至歐洲
 這就是鷹嘴豆 你看是不是很可愛!? |
都時常被拿來食用。在台灣據說就是「雪蓮子」。它的形狀就像是鷹嘴或雞嘴，故被稱作鷹嘴豆。
一直以來我都覺得那應該是很麻煩的一道料理，不是我這種小角色可以做出來的。但上個禮拜即將調回台灣的信宏葛格，因為擔心回到台灣後再也吃不到這麼好吃的東西，竟上網找到了它的中文食譜。受到這鼓勵，我也上網查了一下英文的食譜，才赫然發現：真的超簡單的啊！！！
好，廢話不多說，咱們立刻來看看它的材料清單：
◎ 鷹嘴豆 x 1罐（約16 oz）
◎ 檸檬 x 半顆
◎ 大蒜 x 2~3瓣
◎ Tahini x 2匙
◎ 橄欖油 x 3匙
◎ 鹽 x 少許
 |
稍微說明一下。鷹嘴豆在這邊可以買到罐頭的，裡面的湯要另外留著。台灣好像只能買到乾的雪蓮子，煮開後應該也是一樣；檸檬和大蒜的話可以依個人口味多放一點；Tahini就是白芝麻醬，食材店應該買得到吧？（我們買到的是寫Tahina，但阿文原文是一樣的）
做法如下：
首先將鷹嘴豆和湯分開放。將濾乾的鷹嘴豆和上述的材料全部丟進果汁機，加入約1/4的鷹嘴豆湯 (就是罐頭倒出來的湯的1/4)，然後全部打成泥就對了。
就這樣… 簡單吧！ 噗哈哈~~~~
好啦~ 再提醒一些小細節。一開始湯汁不要下太多，不然到時候太稀就不好吃了。如果覺得果汁機打不動可以稍微用筷子攪動一下，真的太稠再斟酌加一點湯進去。有在餐廳吃過的人應該大概知道要多稠，至於沒吃過的人，它的口感就像… 嬰兒食品的那種粥的感覺。另外，鹽我只有加一點點，因為罐頭本身就有加一些鹽了，而且這道菜本身就是可以直接吃的，不是很鹹一定要配飯的那種。
最後裝盤時在中間挖出一道小壕溝，裡面在放一些橄欖油。另外可以再灑一些胡椒粉，味道會更香。（我材料那張照片是放胡椒粒，後來想到才換成胡椒粉）
做好後可放入冰箱，要吃時再拿出來，而且冰冰地更好吃喔！
第一次試做後發現基本的口感味道都有了！雖然還是跟餐廳的有點差別，但那畢竟是人家的商業機密嘛~~ 而且Hummus有很多
種變化，我們做的只是最基本的一種而已。還有就是人家餐廳很會擺盤，那個溝劃的很好看。我們信宏葛格弄了很久好不容易弄成這樣，就第一次來說算不錯了啦！ XDD
這個鷹嘴豆泥一般在阿拉伯都是拿來配大餅的，在台灣買不到大餅，可以拿來配生菜或小黃瓜，那就是我第一次嘗到Hummus的吃法。
好啦~ 本次的料理時間就到此為止，下次有做什麼好吃的再來跟大家分享囉~~
沙烏地生活系列之--番外篇 異國美食大進擊！ (上)
生活在枯燥乏味的沙烏地，我們平常的消遣不外乎就是：吃、煮、上網、看電影(在家看)、釣魚(自從某位同仁去到那邊後開始興起的)。煮飯不是人人都會，但大家一起嘗試做菜倒也是滿有趣的。
既然你看我把「吃」擺在第一位，就可以知道「吃」對同仁們來說有多重要了。
我們那裡雖然只是個小工業城，但其實還有滿多不錯的異國料理可以吃，所以平常同事們要聚餐就是這週吃完一家，下週換另一家，然後不停地輪流這樣。
因此，本集就要來跟大家介紹一下當地才吃得到的特色料理喔！
一、阿拉伯羊肉飯─ Arabia House
話說踏在人家的國土裡，當然是要入境隨俗吃吃人家的料理啊！
其實阿拉伯料理嘛… 大概是因為他們生活環境的限制，所以大體來說算是比較不精緻的。不像華人有煎煮炒炸蒸…那麼多種烹飪方式，他們的料理方式主要就是烤和炸兩種。但話雖如此，他們的烤肉真的是水準之上啊！尤其是烤羊肉！
阿拉伯人最主要食用的肉類是羊肉，然後是雞肉，最後才是牛肉 (穆斯林的話豬肉當然是不能吃的)。所以對於不敢吃羊肉的人來說，在這裡生活就只剩下雞和牛兩種了。但是據說阿拉伯的羊肉不像台灣那麼騷，比較能讓人接受。我個人是不清楚啦，因為我還滿愛羊肉的，從來就不覺得它有什麼騷味。
這種阿拉伯烤羊飯叫做「Mandi」，除了烤羊外也可搭配烤雞，甚至是駱駝肉。在我們這個城市Jubail裡有一家叫做阿拉伯之屋 (Arabia House)的羊肉飯專賣店，是最早我們在這裡Survey時無意間發現的一家餐廳。第一次吃的時候一人份我記得是35塊 (合台幣280)，結果過了五年，在我要回來時一人份已經飆漲到55塊了 (台幣440)。關於這一點，其實個人覺得我們公司也要負點責任，因為我們實在是太常去吃了！
我告訴你，真的不要小看我們員工所產生出來的經濟效應！像以前我們分公司的附近有一家椰棗店，每次我們都帶台灣同仁去買，每個人一買就是好幾公斤。一開始他們還有賣一公斤20塊左右的椰棗，但後來大概是發現我們購買力很強，就越賣越貴，到最後最便宜的一公斤都要30塊。後來我們發現另一家比較便宜的店，就不再去跟它光顧。結果過了幾個月後… 那家店就倒了！
好啦，雖然沒有直接證據證明是因為做不到我們的生意所以倒店，但仗著生意好就漲價是不好的行為喔！
回歸正題，這家的烤羊飯確實是我在中東五年來吃過最好吃的，所以每次只要有新朋友到沙烏地，首先都要帶他們去嘗試一下這家羊肉飯，這樣才算是來過了沙烏地！除了少數人不習慣羊肉外，大部分的人都是讚不絕口啊！
阿拉伯式烤羊肉飯(Mandi)
如果是兩份以上，店家就會幫你放在這種大盤子裡面，讓大家可以圍在一起吃。另外，這家餐廳是沒有椅子的，就和傳統的阿拉伯風格一樣，要坐在地上用手抓來吃 (可跟他要叉子和湯匙)。
還記得之前說過阿拉伯人很會吃飯嗎？基本上下面那些飯我們從來就沒吃完過。為了不浪費食物，我們通常會比實際用餐人數少點一些，譬如說三個人點兩份、五個人點四份之類的。
除了羊肉飯外，他們還有羊肉燉湯。那用羊骨下去熬的濃郁湯頭，實在是讓人喝過一次就上癮啊！
如果不敢吃羊肉的話，他們還有烤雞飯和駱駝肉飯。烤雞飯相較之下就不怎麼樣 (阿拉伯式的烤雞都是烤到乾乾扁扁的)，至於駱駝飯嘛~~ 我們有吃過一次，意外的是那口感就跟滷豬肉很像。
另外，這家餐廳還有一個特點，就是在櫃台旁有一攤賣阿拉伯甜點的 (不知道是寄賣還是餐廳附屬的，只知道要另外結帳)。這種甜點叫做Kunafa，是一種吃起來有點像布丁還是奶烙類的甜點，非常好吃喔！
賣Kunafa的小攤子
Kunafa
二、印度&阿拉伯料理─ Mandi House
說到羊肉飯 (Mandi)，在我們第二宿舍附近也有一家印度料理，其店名就是以Mandi來命名，叫做Mandi House。他們的羊肉飯不輸給上面那一家Arabia House，但是一份才30幾塊而已。當然啦，如果真的要比，我還是會覺得Arabia House的羊肉飯比較道地。只是就C/P值來看，這家的羊肉飯會比較划算。
Mandi House的羊肉飯
Green Salad
除了羊肉飯外，這家餐廳還有很多印度料理可供選擇，但要是說到印度咖哩的話，我會覺得這家感覺上不怎麼突出。
三、印度料理─ Korma (巴林)
在到中東前，我只吃過日式咖哩。老實說，雖然偶爾吃吃還不錯，但其實我一直都沒有很愛這種東西。可是當我到了中東，品嚐到正統的印度咖哩後… 媽呀！日式咖哩可以滾蛋了！印度咖哩才是王道啊！
相較於日式咖哩的甘順，印度咖哩就是重口味的刺激。也不是說要很辣，但它整個就是可以勾起你的食慾，讓你忍不住一口接著一口。而且比起白飯，搭配這種印度咖哩最好的主食就是：印度大餅 (Nun)。
Nun，印度大餅
關於這種餅我有聽過一個傳聞，就是在中國西部也有類似的東西，被稱作「囊」(據說是因為像口袋的樣子)。一個Nun一個囊，看樣子兩方真的是有關係，只是不知道是誰傳給誰的。
位在巴林的這家Korma是我這輩子吃過最好吃的印度咖哩。只要來一份我最愛的Chicken Masala (咖哩的一種)，配上現烤的Nun，就會讓人一片接著一片，直到肚子快撐爆才停得下來。
Chicken Masala
除了咖哩外，他們的烤小羊排也是一絕。用咖哩粉和各種香料下去烤的羊排，絕對是你沒有嚐過的好滋味啊！
烤羊排
如果你覺得chicken Masala太過刺激，那也可以試試口味較溫和的Korma (是的，就是他們的店名)。這種咖哩一樣保有印度風格的刺激，但比較不那麼辛辣，適合不敢吃辣的朋友。
羊肉Korma
對了，在菜送上桌前，會先上一份免費的烤餅。這種烤餅又薄又脆，但是又帶有點辣味。旁邊還有附薄荷醬，吃起來非常特別。
不過這家的裝潢非常妙。因為他們也號稱有中餐的部分 (雖然我從來沒點過)，所以他們的裝潢… 嗯嗯，就是印度風的建築加上很多中國的燈籠吊飾，然後在店門口貼滿了… 無意義的中文字 XD。那些中文字之偏門，就連我們都不知道要怎麼唸就是了。
Korma餐廳的外觀
從二樓(樓中樓往外看)
餐廳內部
今年(2013) 再度造訪時，他們總算是把那些奇怪的中文字給拿掉，恢復成原本的樣子了。
一樓的內部
基本上只要有機會到巴林，我就一定要去吃一下這家餐廳。重點是它不但好吃，而且非常便宜。我們幾個大男生去吃到快撐死，算一算一個人才200多塊台幣。這在物價高漲的巴林來說是非常便宜的。
回台灣後我有在內湖美麗華B1吃到印度咖哩，雖然口味有到了，但跟Korma還是完全不能比。而且他非常的貴，一人份就要290元，才附一塊餅而已 (單買的話一塊餅就要50元)。
四、阿拉伯&印度&東南亞料理─ Tandoori (Al-Khobar)
說到我最愛的Chicken Masala就不能不提到位於Al-Khobar市的一家Tandoori餐廳。Tandoori原本指的是一種烤肉的方式，然後被拿來當作這家店的店名。
特別的是，這家餐廳除了有阿拉伯、印度料理外，還有不少中式料理。其實像這種「混和式料理」的餐廳在當地還滿常見的 (如上述的Korma也說他們有賣中餐)。只是他們所謂的中式料理，在我看來應該是東南亞料理。但說他是東南亞料理嘛… 又跟我們印象中的不太一樣。總之就… 很混搭風就是了 XD
Tandoori這家餐廳的Chicken Masala是我吃過唯一可以跟Korma「比評」(台語) 的。搭配他們現烤的Hubs (阿拉伯大餅)，一樣讓人一片接著一片。
Hubs是阿拉伯人除了米以外最重要的主食。它吃起來和印度的Nun差不多，真要說的話，就是Hubs比較厚實一點，Nun則是偏向薄脆。
Hubs ─阿拉伯大餅
五、土耳其料理─ Sailor
這家土耳其料理就在我們新宿舍的附近，用走的就可以到，所以也是我們平常聚餐最常選擇的餐廳。他的店名叫做水手 (Sailor)，標誌就是… 大力水手卜派 (這是盜用商標吧?)
由於土耳其和阿拉伯有著非常深的關係，所以他們的料理風格對我們來說也是大同小異。不過這家Sailor有幾項招牌菜是我們一定要點的，在此介紹如下：
Kabab就是阿文中的烤肉。之前說過烤肉是阿拉伯料理的強項，所以這家土耳其餐廳的烤肉也是非常了得。他們的烤肉是用真的壁爐去烤，吃起來真的不是台灣一般的烤肉可以比擬的。來到這裡只要點一份大的綜合烤肉就可以一次享用到所有的種類，非常的方便又好吃。
◎綜合Hummus
Hummus是一種用鷹嘴豆做成的豆泥，是阿拉伯菜中最廣為人知的一道菜 (就像是日本菜之於壽司；中國菜之於炒麵炒飯)。同樣是Hummus，又可以衍伸出許多種不同的做法和變化。而Sailor這家餐廳的綜合Hummus可以讓你一次吃到五種口味，每一樣都有其特色。
關於Hummus，還可以參考我之前自已製作Hummus的文章。
◎炸雞
你可能覺得炸雞沒有什麼，但是Sailor的炸雞… 還真的滿好吃的。它的炸雞外酥內多汁，和肯德基相比有種不一樣的美味。
◎ Pizza
你可能也覺得Pizza又不是土耳其人發明的，有什麼好吃？但我告訴你，還真的很好吃啊~~ 尤其是他們有一種純起士的Pizza，沒有其他食材的喧賓奪主，讓你單純地享受濃郁起士的香味。
不過這家店有一個很詭異的地方，就是他們的店員各個都練就了一身超強記憶功夫。他們從來就不曾拿紙記錄客人要點什麼菜，而是直接記在腦子裡就去廚房講了。不過相對的，在結帳時你只看到他腦子裡轉了轉，就報出了一個數字給你。到了後期我都會另外用紙記錄下來，核對之後發現他們常常會多算幾十塊錢。
六、菲律賓料理─ Pansitan
由於當地菲律賓人很多，所以有菲律賓料理也不是什麼奇怪的事。菲律賓菜大致上比較偏向中式料理 (畢竟地緣接近)，但又有一些不同。
Pansitan是我們Jubail市中心的一家菲律賓餐廳，也是深受我同仁們的喜愛。不過來到這家餐廳要注意，他們很愛慫恿客人點一尾大魚。雖然那魚是滿好吃的啦 (我記得是糖醋口味吧?)，但單單一隻魚就要400沙幣，換算成台幣要3,200元！
除了那貴死人的魚外，有三道菜是我印象很深刻的。
◎牛骨湯
記得之前台灣有在流行澳門牛骨湯，店家還教客人用吸管去吸骨髓。(吸管遇熱不會釋放毒素嗎?) 這家店也有牛骨湯，而且湯頭也是非常讚的。很多同仁要來這家餐廳都是為了他們的牛骨湯。
◎牛膝
會吃到牛膝其實是個美麗的錯誤，因為那次店員送錯，我們想說既然送了那就吃吧！由於它是有炸過的，所以一開始我們根本看不出來那是什麼東西，只覺得怎麼整塊都硬硬的。一直到後來，憑著大家的討論才確定那道菜是牛膝。
回台灣後跟老媽提到這件事，老媽竟然說「牛膝是很有名的一道菜呢！」。原來我的老媽那麼博學多聞啊！
◎烤雞
這種烤雞就跟清境農場那邊很多人在賣的桶仔雞一樣，表皮非常的酥脆，雞肉也是屬於比較乾的那種。
其他還有一些說不出菜名的菜，就把照片PO出來給大家鑑賞囉！
牛肉類的菜吧?
炸蝦
雞肉炒蔬菜
既然你看我把「吃」擺在第一位，就可以知道「吃」對同仁們來說有多重要了。
我們那裡雖然只是個小工業城，但其實還有滿多不錯的異國料理可以吃，所以平常同事們要聚餐就是這週吃完一家，下週換另一家，然後不停地輪流這樣。
因此，本集就要來跟大家介紹一下當地才吃得到的特色料理喔！
一、阿拉伯羊肉飯─ Arabia House
話說踏在人家的國土裡，當然是要入境隨俗吃吃人家的料理啊！
其實阿拉伯料理嘛… 大概是因為他們生活環境的限制，所以大體來說算是比較不精緻的。不像華人有煎煮炒炸蒸…那麼多種烹飪方式，他們的料理方式主要就是烤和炸兩種。但話雖如此，他們的烤肉真的是水準之上啊！尤其是烤羊肉！
阿拉伯人最主要食用的肉類是羊肉，然後是雞肉，最後才是牛肉 (穆斯林的話豬肉當然是不能吃的)。所以對於不敢吃羊肉的人來說，在這裡生活就只剩下雞和牛兩種了。但是據說阿拉伯的羊肉不像台灣那麼騷，比較能讓人接受。我個人是不清楚啦，因為我還滿愛羊肉的，從來就不覺得它有什麼騷味。
這種阿拉伯烤羊飯叫做「Mandi」，除了烤羊外也可搭配烤雞，甚至是駱駝肉。在我們這個城市Jubail裡有一家叫做阿拉伯之屋 (Arabia House)的羊肉飯專賣店，是最早我們在這裡Survey時無意間發現的一家餐廳。第一次吃的時候一人份我記得是35塊 (合台幣280)，結果過了五年，在我要回來時一人份已經飆漲到55塊了 (台幣440)。關於這一點，其實個人覺得我們公司也要負點責任，因為我們實在是太常去吃了！
我告訴你，真的不要小看我們員工所產生出來的經濟效應！像以前我們分公司的附近有一家椰棗店，每次我們都帶台灣同仁去買，每個人一買就是好幾公斤。一開始他們還有賣一公斤20塊左右的椰棗，但後來大概是發現我們購買力很強，就越賣越貴，到最後最便宜的一公斤都要30塊。後來我們發現另一家比較便宜的店，就不再去跟它光顧。結果過了幾個月後… 那家店就倒了！
好啦，雖然沒有直接證據證明是因為做不到我們的生意所以倒店，但仗著生意好就漲價是不好的行為喔！回歸正題，這家的烤羊飯確實是我在中東五年來吃過最好吃的，所以每次只要有新朋友到沙烏地，首先都要帶他們去嘗試一下這家羊肉飯，這樣才算是來過了沙烏地！除了少數人不習慣羊肉外，大部分的人都是讚不絕口啊！
阿拉伯式烤羊肉飯(Mandi)
如果是兩份以上，店家就會幫你放在這種大盤子裡面，讓大家可以圍在一起吃。另外，這家餐廳是沒有椅子的，就和傳統的阿拉伯風格一樣，要坐在地上用手抓來吃 (可跟他要叉子和湯匙)。
還記得之前說過阿拉伯人很會吃飯嗎？基本上下面那些飯我們從來就沒吃完過。為了不浪費食物，我們通常會比實際用餐人數少點一些，譬如說三個人點兩份、五個人點四份之類的。
除了羊肉飯外，他們還有羊肉燉湯。那用羊骨下去熬的濃郁湯頭，實在是讓人喝過一次就上癮啊！
如果不敢吃羊肉的話，他們還有烤雞飯和駱駝肉飯。烤雞飯相較之下就不怎麼樣 (阿拉伯式的烤雞都是烤到乾乾扁扁的)，至於駱駝飯嘛~~ 我們有吃過一次，意外的是那口感就跟滷豬肉很像。
另外，這家餐廳還有一個特點，就是在櫃台旁有一攤賣阿拉伯甜點的 (不知道是寄賣還是餐廳附屬的，只知道要另外結帳)。這種甜點叫做Kunafa，是一種吃起來有點像布丁還是奶烙類的甜點，非常好吃喔！
賣Kunafa的小攤子
Kunafa
二、印度&阿拉伯料理─ Mandi House
說到羊肉飯 (Mandi)，在我們第二宿舍附近也有一家印度料理，其店名就是以Mandi來命名，叫做Mandi House。他們的羊肉飯不輸給上面那一家Arabia House，但是一份才30幾塊而已。當然啦，如果真的要比，我還是會覺得Arabia House的羊肉飯比較道地。只是就C/P值來看，這家的羊肉飯會比較划算。
Mandi House的羊肉飯
Green Salad
除了羊肉飯外，這家餐廳還有很多印度料理可供選擇，但要是說到印度咖哩的話，我會覺得這家感覺上不怎麼突出。
三、印度料理─ Korma (巴林)
在到中東前，我只吃過日式咖哩。老實說，雖然偶爾吃吃還不錯，但其實我一直都沒有很愛這種東西。可是當我到了中東，品嚐到正統的印度咖哩後… 媽呀！日式咖哩可以滾蛋了！印度咖哩才是王道啊！
相較於日式咖哩的甘順，印度咖哩就是重口味的刺激。也不是說要很辣，但它整個就是可以勾起你的食慾，讓你忍不住一口接著一口。而且比起白飯，搭配這種印度咖哩最好的主食就是：印度大餅 (Nun)。
Nun，印度大餅
關於這種餅我有聽過一個傳聞，就是在中國西部也有類似的東西，被稱作「囊」(據說是因為像口袋的樣子)。一個Nun一個囊，看樣子兩方真的是有關係，只是不知道是誰傳給誰的。
位在巴林的這家Korma是我這輩子吃過最好吃的印度咖哩。只要來一份我最愛的Chicken Masala (咖哩的一種)，配上現烤的Nun，就會讓人一片接著一片，直到肚子快撐爆才停得下來。
Chicken Masala
除了咖哩外，他們的烤小羊排也是一絕。用咖哩粉和各種香料下去烤的羊排，絕對是你沒有嚐過的好滋味啊！
烤羊排
如果你覺得chicken Masala太過刺激，那也可以試試口味較溫和的Korma (是的，就是他們的店名)。這種咖哩一樣保有印度風格的刺激，但比較不那麼辛辣，適合不敢吃辣的朋友。
羊肉Korma
對了，在菜送上桌前，會先上一份免費的烤餅。這種烤餅又薄又脆，但是又帶有點辣味。旁邊還有附薄荷醬，吃起來非常特別。
不過這家的裝潢非常妙。因為他們也號稱有中餐的部分 (雖然我從來沒點過)，所以他們的裝潢… 嗯嗯，就是印度風的建築加上很多中國的燈籠吊飾，然後在店門口貼滿了… 無意義的中文字 XD。那些中文字之偏門，就連我們都不知道要怎麼唸就是了。
Korma餐廳的外觀
從二樓(樓中樓往外看)
餐廳內部
今年(2013) 再度造訪時，他們總算是把那些奇怪的中文字給拿掉，恢復成原本的樣子了。
一樓的內部
基本上只要有機會到巴林，我就一定要去吃一下這家餐廳。重點是它不但好吃，而且非常便宜。我們幾個大男生去吃到快撐死，算一算一個人才200多塊台幣。這在物價高漲的巴林來說是非常便宜的。
回台灣後我有在內湖美麗華B1吃到印度咖哩，雖然口味有到了，但跟Korma還是完全不能比。而且他非常的貴，一人份就要290元，才附一塊餅而已 (單買的話一塊餅就要50元)。
四、阿拉伯&印度&東南亞料理─ Tandoori (Al-Khobar)
說到我最愛的Chicken Masala就不能不提到位於Al-Khobar市的一家Tandoori餐廳。Tandoori原本指的是一種烤肉的方式，然後被拿來當作這家店的店名。
特別的是，這家餐廳除了有阿拉伯、印度料理外，還有不少中式料理。其實像這種「混和式料理」的餐廳在當地還滿常見的 (如上述的Korma也說他們有賣中餐)。只是他們所謂的中式料理，在我看來應該是東南亞料理。但說他是東南亞料理嘛… 又跟我們印象中的不太一樣。總之就… 很混搭風就是了 XD
Tandoori這家餐廳的Chicken Masala是我吃過唯一可以跟Korma「比評」(台語) 的。搭配他們現烤的Hubs (阿拉伯大餅)，一樣讓人一片接著一片。
Hubs是阿拉伯人除了米以外最重要的主食。它吃起來和印度的Nun差不多，真要說的話，就是Hubs比較厚實一點，Nun則是偏向薄脆。
Hubs ─阿拉伯大餅
五、土耳其料理─ Sailor
這家土耳其料理就在我們新宿舍的附近，用走的就可以到，所以也是我們平常聚餐最常選擇的餐廳。他的店名叫做水手 (Sailor)，標誌就是… 大力水手卜派 (這是盜用商標吧?)
由於土耳其和阿拉伯有著非常深的關係，所以他們的料理風格對我們來說也是大同小異。不過這家Sailor有幾項招牌菜是我們一定要點的，在此介紹如下：
◎綜合烤肉(Kabab)
Kabab就是阿文中的烤肉。之前說過烤肉是阿拉伯料理的強項，所以這家土耳其餐廳的烤肉也是非常了得。他們的烤肉是用真的壁爐去烤，吃起來真的不是台灣一般的烤肉可以比擬的。來到這裡只要點一份大的綜合烤肉就可以一次享用到所有的種類，非常的方便又好吃。
◎綜合Hummus
Hummus是一種用鷹嘴豆做成的豆泥，是阿拉伯菜中最廣為人知的一道菜 (就像是日本菜之於壽司；中國菜之於炒麵炒飯)。同樣是Hummus，又可以衍伸出許多種不同的做法和變化。而Sailor這家餐廳的綜合Hummus可以讓你一次吃到五種口味，每一樣都有其特色。
關於Hummus，還可以參考我之前自已製作Hummus的文章。
◎炸雞
你可能覺得炸雞沒有什麼，但是Sailor的炸雞… 還真的滿好吃的。它的炸雞外酥內多汁，和肯德基相比有種不一樣的美味。
◎ Pizza
你可能也覺得Pizza又不是土耳其人發明的，有什麼好吃？但我告訴你，還真的很好吃啊~~
尤其是他們有一種純起士的Pizza，沒有其他食材的喧賓奪主，讓你單純地享受濃郁起士的香味。 不過這家店有一個很詭異的地方，就是他們的店員各個都練就了一身超強記憶功夫。他們從來就不曾拿紙記錄客人要點什麼菜，而是直接記在腦子裡就去廚房講了。不過相對的，在結帳時你只看到他腦子裡轉了轉，就報出了一個數字給你。到了後期我都會另外用紙記錄下來，核對之後發現他們常常會多算幾十塊錢。
六、菲律賓料理─ Pansitan
由於當地菲律賓人很多，所以有菲律賓料理也不是什麼奇怪的事。菲律賓菜大致上比較偏向中式料理 (畢竟地緣接近)，但又有一些不同。
Pansitan是我們Jubail市中心的一家菲律賓餐廳，也是深受我同仁們的喜愛。不過來到這家餐廳要注意，他們很愛慫恿客人點一尾大魚。雖然那魚是滿好吃的啦 (我記得是糖醋口味吧?)，但單單一隻魚就要400沙幣，換算成台幣要3,200元！
除了那貴死人的魚外，有三道菜是我印象很深刻的。
◎牛骨湯
記得之前台灣有在流行澳門牛骨湯，店家還教客人用吸管去吸骨髓。(吸管遇熱不會釋放毒素嗎?) 這家店也有牛骨湯，而且湯頭也是非常讚的。很多同仁要來這家餐廳都是為了他們的牛骨湯。
◎牛膝
會吃到牛膝其實是個美麗的錯誤，因為那次店員送錯，我們想說既然送了那就吃吧！由於它是有炸過的，所以一開始我們根本看不出來那是什麼東西，只覺得怎麼整塊都硬硬的。一直到後來，憑著大家的討論才確定那道菜是牛膝。
回台灣後跟老媽提到這件事，老媽竟然說「牛膝是很有名的一道菜呢！」。原來我的老媽那麼博學多聞啊！
◎烤雞
這種烤雞就跟清境農場那邊很多人在賣的桶仔雞一樣，表皮非常的酥脆，雞肉也是屬於比較乾的那種。
其他還有一些說不出菜名的菜，就把照片PO出來給大家鑑賞囉！
牛肉類的菜吧?
炸蝦
雞肉炒蔬菜
2013年9月19日 星期四
Julia Child的經典食譜 "普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴" Ratatouille
這一次flambo幸福灶腳將帶您前往
普羅旺斯鄉間的夏日時光，充滿綠意的生活！
今天要重現的是普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴 Ratatouille
是一道會讓廚房充滿普羅旺斯香味的佳餚
而且還是一道公認最著名的地中海料理！
Before Cooking還記得迪士尼．皮克斯的著名動畫「料理鼠王」嗎？
最後那一道讓尖酸刻薄的食物評論家回到童年時光的美味佳餚
就是今天要教大家做的普羅旺斯燉菜(Ratatouille)了
普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜
原本是農民把一堆當地現採的蔬菜煮成一鍋的即興料理
隨著時間推演，經過多方的改良
現在已經成為一道非常有學問的法國名菜，代表著法國南部地中海的風情
吃下一口，就彷彿置身於風光明媚的普羅旺斯！
普羅旺斯燉菜適合搭配烤、燉、或煎過的牛肉及羊肉一起食用
也可以自己就當做一道主菜
這道菜冷著吃或熱著吃都一樣美味，是一道非常道地的法國美食喔！
材料茄子 400克
節瓜 400克
青椒 2個
洋蔥 200克
紅番茄 400克(約1杯半)
大蒜碎 2辦
巴西利 3湯匙
橄欖油
鹽
鍋具有蓋的煎鍋 & 2.5QT的燉鍋(2.3L)
作法首先我們先來製作新鮮的蕃茄丁
將蒂去除、並用刀在蕃茄底部畫個十字
將番茄放進滾水中煮約10秒後取出、剝皮
將削好皮的番茄橫切對半
把蕃茄子與汁給挖掉
將果肉切成約1公分的塊狀
準備1杯半的果肉
將洋蔥跟青椒切片備用
接著將茄子切成塊狀
節瓜去頭尾後，切成約跟茄子等大的塊狀
將茄子、節瓜放入一個盆中
灑上1茶匙的鹽並放置30分鐘醃菜出水
之後把水瀝乾並以紙巾將茄子與節瓜擦乾
在煎鍋中加入4湯匙的橄欖油並加熱至高溫
將茄子、節瓜兩面煎約1分鐘
煎到稍微上色並取出備用
使用相同的煎鍋(若需要可再加入2至3湯匙的橄欖油)
烹煮洋蔥及青椒約10分鐘直到軟嫩(注意不要煎成咖啡色喔)
加入大蒜碎、再將之前切好的新鮮蕃茄果肉鋪在洋蔥跟青椒上
並灑上適量的鹽和胡椒調味
將煎鍋蓋起並以小火烹煮約5分鐘直到蕃茄出汁
之後打開鍋蓋開中火加熱直到汁液完全蒸發為止
準備一個約2.3公升的鑄鐵燉鍋
這時候食譜中是有步驟的喔
#1 將1/3的炒蕃茄洋蔥鋪在燉鍋的最底層
#2 灑上1湯匙的巴西利
#3 將1/2的茄子跟節瓜鋪上去
#4 將1/2剩下的蕃茄混和物鋪上
#5 灑上1湯匙的巴西利
#6 將剩下的茄子跟節瓜鋪上
#7 鋪上剩餘的蕃茄混和物跟再1湯匙的巴西利
將鍋蓋蓋上並以小火煮約10分鐘
時間到了將鍋蓋打開並將鍋身傾斜
將汁液用湯匙舀起淋到中間
用湯匙將燉菜拌勻
稍微提高火的大小並不加蓋烹煮約15分鐘
期間要不斷攪拌不然會焦鍋底喔
(要隨時注意火侯喔)
時間到了就可以上桌囉！
普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴 Ratatouille
滿滿一鍋的地中海風味~全部都是蔬菜的原味喔
用烤箱把小烤盤加熱~保溫效果很優喔
節瓜跟茄子吃起來超甜的!!!非常健康的一道料理~你有多久沒吃蔬菜啦
後記普羅旺斯燉菜的作法很多，沒有一定哪一個食譜是最好的
也沒有照本宣科的必要，只要記住以下的三個要點
你也能做出讓「料理鼠王」裡的美食評論家也讚不絕口的普羅旺斯燉菜喔！
1. 使用新鮮的當令蔬菜(包括青、甜椒類、茄子、洋蔥、節瓜、蕃茄等)
2. 不加任何一滴水，以食物本身的水份慢火燉煮至軟爛
3. 讓食材本身生岀水分來創造鮮美滋味
這道菜可以冷的吃或熱的吃，都相當好吃！
做完後連鍋放涼即可，待要上桌前再以慢火加熱即可
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