[料理] 義大利燉茄子 Caponata
Caponata是源於義大利西西里的一道燉菜,以茄子為主要材料,加入其它雜菜一起慢燉到近乎像醬一樣。可以當熱騰騰的邊菜,或是冷食配餅乾或麵包(也是我自己更喜歡的),綿密香濃,酸甜的滋味相當開胃。
材料
圓茄 — 2個,切塊
番茄 — 2個,切丁
紅椒 — 1個,切丁
洋蔥 — 1個,切丁
大蒜 — 5瓣,切末
橄欖(Olives) — 1把,切碎
酸豆(Capers) — 1~2大匙
奧勒岡(Dried Oregano) — 2小匙
羅勒(Dried Basil) — 1小匙
黑胡椒 — 少許
義大利醋(Balsamic Vinegar) — 1~2大匙
砂糖 — 約1大匙
海鹽/鹽巴 — 適量
作法
(1). 鍋中放大量橄欖油,把洋蔥炒到金黃,再加蒜末爆香。
(2). 加紅椒炒到開始變軟,香味散出。
(3). 放入茄子和海鹽,大火翻炒幾分鍾,覺得太乾的話就補橄欖油。(茄子滿吸油的,但橄欖油很健康,多用無妨,而且義大利/地中海料理本來也少不了橄欖油。)
(4). 加番茄炒到略微糊開來,再加橄欖和酸豆還有其它調味料。(這道是酸甜口味,醋和糖的份量我只是抓了個大約來寫,大家做的時候根據自己口味和茄子份量調整。)
(5). 放進預熱到350F的烤箱,約45分鍾或至徹底柔軟,攪拌一下就糊開了。
煮好後可以直接拌著義大利麵吃,或是當配菜。我個人更喜歡冷食(可以是室溫或從冰箱裏剛拿出來的溫度),陪上有口感帶麥香的麵包,是很棒的零嘴點心。
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