2013年9月18日 星期三

客家茄子

材料:
蒜頭、紅辣椒……適量
九層塔……………1把
茄子………………3條
沙拉油…………約1碗
醬油…………2大匙半
或豆瓣醬………3大匙
糖………………1大匙
做法:
1) 蒜頭切碎,紅辣椒切段,九層塔摘洗瀝乾。
材料   
2) 把茄子切滾刀塊(一邊轉動蔬菜一邊斜切的菱形或三角形塊),泡一下鹽水,瀝乾。
3) 鍋子燒熱,放一碗油,燒到中等熱度。
4) 把茄子下鍋以中火翻炸,約3分鐘即軟,鏟子就可以感覺到軟硬度。還有個判斷法:茄子下鍋時會把油吸光,看到油又被吐出來就是炸好了。炸好大概有一半的茄皮會變色。
炸
5) 把茄子推到鍋邊,中間多餘的油鏟起。不鏟的話,完成以後滿盤都是油。
6) 把蒜頭、辣椒下鍋,在中間炒香。
7) 加醬油和糖,全部一起拌炒均勻。
8) 撒九層塔拌一下,起鍋,趁熱上桌。
完成
用豆瓣醬代替醬油也很好吃,如果有過過油的肉絲(炒米粉那篇有介紹),可以加一些,就變成半葷半素,今天中午大寶小寶不在家吃飯,這一道菜就解決我和妹妹的一餐,營養好吃又省事。

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