客家茄子

材料：

蒜頭、紅辣椒……適量

九層塔……………1把

茄子………………3條

沙拉油…………約1碗

醬油…………2大匙半

或豆瓣醬………3大匙

糖………………1大匙

做法：

1) 蒜頭切碎，紅辣椒切段，九層塔摘洗瀝乾。

   

2) 把茄子切滾刀塊（一邊轉動蔬菜一邊斜切的菱形或三角形塊），泡一下鹽水，瀝乾。

3) 鍋子燒熱，放一碗油，燒到中等熱度。

4) 把茄子下鍋以中火翻炸，約3分鐘即軟，鏟子就可以感覺到軟硬度。還有個判斷法：茄子下鍋時會把油吸光，看到油又被吐出來就是炸好了。炸好大概有一半的茄皮會變色。

5) 把茄子推到鍋邊，中間多餘的油鏟起。不鏟的話，完成以後滿盤都是油。

6) 把蒜頭、辣椒下鍋，在中間炒香。

7) 加醬油和糖，全部一起拌炒均勻。

8) 撒九層塔拌一下，起鍋，趁熱上桌。

用豆瓣醬代替醬油也很好吃，如果有過過油的肉絲（炒米粉那篇有介紹），可以加一些，就變成半葷半素，今天中午大寶小寶不在家吃飯，這一道菜就解決我和妹妹的一餐，營養好吃又省事。